فريك مدخن

طريقة التحضير

1. تسلق اللحمة في ماء ويوضع مع ماء السلق ورقتين لورا وبصلة كبيرة مقطعة شرائح وعود قرفة وبهارات مشكلة وملح .
2. ينقى الفريك من الأحجار أو أي شوائب أخرى ويغسل وينقع نصف ساعة في ماء دافئ قبل الاستخدام .
3. يوضع سمن في القدر ويضاف الفريك المصفى من الماء مع الملح والبهارات، (يضاف القليل منهما فقط لأن شوربة اللحم عليها ملح وبهارات) . يقلب الفريك على النار لمدة 5 دقائق ليحمص مع الزيت .
4. تصفى شوربة اللحم وتضاف للفريك بحيث تغمرها فقط ولا يكون مستوى الشوربة مرتفعاً عن مستوى الفريك . تغطى وتترك على نار هادئة حتى تنضج يحتاج لنصف ساعة أو أكثر قليلاً لينضج .ضعي ورقة ألمونيوم فيها القلقل من الزيت ونضع فحمتين شاعلتين ونغلق الألمنيوم ونغطي القدر. (تحرك بين الحين والآخر وتضاف إليها شوربة اللحم إذا احتاج الأمر لأن الفريك يختلف من نوع لآخر في احتياجه لكمية الشوربة) .
5. يصب الفريك في صحن التقديم ويزين بالمكسرات المقلية ويصف عليه قطع اللحم .