طاجن الرز بالدجاج الإيراني

طريقة التحضير

1. لطهي الدجاج: إضافة قطع الدجاج بلا جلد إلى القدر مع غطاء جيد حتى لا تسمح الكثير من فقدان الرطوبة. إضافة الملح والفلفل وقطع البصل و 1 ½ أكواب المياه. ضعيها على النار حتى الغليان ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها لمدة حوالي ½ ساعة، أو حتى تسقط الدجاج بسهولة شديدة بالشوكة وثم رفع الدجاج من القدر وتترك جانبا لتبرد.
2. إذا كان هناك أكثر من كوب واحد من المرق في القدر اتركيه على النار ليغلي لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يتم تخفيضه إلى 1 كوب. إيقاف الحرارة. صب المرق في وعاء متوسط، وسحق البصل المطبوخ مع شوكة ووضعها جانبا. عندما يبرد الدجاج بما فيه الكفاية للتعامل معها، تخلط اللحم مع المرق حتى تكون مغلفة جيدا. برد الخليط من اللحوم والمرق في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل، أو حتى المرق يتجمد قليلاً حتى 3-4 ساعات مقدما.
3. لتحضير الأرز؛ اسلق أكواب الأرز البسمتي جزئيا وليس كلياً، ثم إضافة إلى مصفاة وشطف تحت الماء البارد وصفيه تماما. اتركيه جانبا.
4. لعمل الطاجن: ضع رف الفرن في أدنى الفرن. سخن الفرن إلى 400 F. في وعاء متوسط ​​اخفقي معا 1 بيضة، 1 كوب الزبادي، 1 ملعقة كبيرة من الزيوت النباتية والزعفران اختياري. تحريكهم في 2 كوب من الأرز المطبوخ بملعقة المطاط وتخلط حتى يتم تغليف كل الأرز. اتركيه جانبا
5. إضافة 5 ملاعق طعام من الزيت النباتي و 5 ملاعق كبيرة زبدة إلى طبق الخبز. ضع الطبق في الفرن المسخن لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يذوب كل الزبدة .
6. ثم اخرجي طبق الخبز وابدأي بعمل الطبقة الأولى: إضافة خليط الأرز والزبادي إلى طبق الخبز وانشريهم بالتساوي لتغطية الجزء السفلي من الطبق.
7. لطبقة الثانية: انشري نصف الأرز المتبقية بالتساوي على رأس خليط اللبن ويرش طبقة الأرز مع ½ ملعقة صغيرة توابل الأرز الإيراني.
8. الطبقة الثالثة: تحريك الدجاج المبرد والمرق جيدا وترتيب بالتساوي لتغطية كل من طبقة الأرز.
9. الطبقة الرابعة: إضافة بقية الأرز على الدجاج، اضغط بلطف مع كف يدك. رش مع ½ ملعقة شاي توابل الأرزالإيراني .
10. توضع مكعبات الزبدة الباردة على طبقة الأرز مع مسافة متساوية من بعضها البعض.ثم تغطية طبق الخبز برقائق الألومنيوم الثقيلة وختم الجانبين عن طريق الضغط على رقائق الألومنيوم إلى الطبق وثم استخدام سكين حاد لقطع شق واحد على كل زاوية وبعد ذلك عدد قليل في وسط الطبق.
11. خبز في فرن مسخن 400 F لمدة 1 ساعة و 15 دقيقة، أو حتى الجزء الأدنى من الجانبين من الطاجن يصبح بني ذهبي.
12. إزالة طبق الخبز من الفرن، وإزالة رقائق الألومنيوم. تشغيل سكين على طول جانبي طبق الخبز لقلب الطاجن واتركيه مقلوب لمدة 5 دقائق على صحن التقديم. استخدام سكين مسنن لقطعه إلى 8 قطع متساوية وتقديم مع الأعشاب الطازجة، أو الثوم المخلل، أو سلطة الشيرازي.