طاجن السمك بالطحينة

طريقة التحضير

1. ينظف السمك ويغسل ويملح. يترك جانبا ساعة تقريبا ثم يدهن بالزيت ويوضع في صينية ويدخل إلى فرن حام حيث يخبز ثلث ساعة تقريبا. في أثناء ذلك يقشر البصل ويفرم على شكل جوانح رفيعة تقلى بالزيت حتى تذبل دون أن تحمر.
2. يصفى البصل من الزيت ويضاف إلى السمك. تخفق الطحينة مع عصير الليمون الحامض والملح والثوم المدقوق وبعض الماء البارد فتصبح كالكريما الرخوة وتضاف إلى السمك الذي عاد إلى الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا بعد أن تخفف درجة الحرارة قليلا.