مرقة الدجاج -بيتي

طريقة التحضير

1. نحضّر الدجاج بتسحيمه من لحمه ونأخذ العظم (نحاول الإبقاء على القليل من لحم الدجاج على العظم) نغسلهم جيداً ونفركهم بالحامض والقرفة والملح ونضعهم في طنجرة ونغطيهم على نار خفيفة .
2. نزيل مياه الدجاج الصادرة منه ونضيف حوالي ليتر ونصف مياه مغلية وورقتي غار وكبش قرنفل وحب الهال وملعقتين كبار ملح خشن ونسلقهم في طنجرة الضغط (في حال توفرت لدينا) على نارهادئة لمدة نصف ساعة ونطفئ النار ونرفع قطع الدجاج وورق الغار ونزيل اللحم عن العظام ونعيدهم الى الطنجرة ونضيف الجزر والبقدونس والكزبرة والكرفس والشومر واكليل الجبل.
3. كما نضيف الثوم وملعقة البصل البودرة وبرش الزنجبيل والكاري والفلفل الاسود ورشة الكمون ورشة الكزبرة اليابسة ورشة البهار الحلو ونتركهم على نارهادئة حوالي نصف ساعة . نرفع المزيج ونطحنهم بالخلاط جيداً.
4. ثم نضيف الزبدة او زيت ونضيف ملاعق الطحين ونحرك حتى يتحول لونهم للأشقر ثم نضيف المرقة والخضار المطحونة ونحرك بسرعة حتى لا يتكتل المزيج.
5. ونحصل على مزيج سميك نسكبه في قوالب الثلج ونتركه ليبرد حوالي الربع الساعة ثم نضعه في الثلاجة حوالي الساعتين او ليجمد جيداً.
6. نضع المكعبات في أكياس في الثلاجة أو مرطبان.