لفائف الباذنجان (إنفولتيني دي مولينيز)

طريقة التحضير

1. قطع الباذنجان بالطول إلى شرائح 1/2 بوصة. ثم وضع الشرائح في مصفاة في الوعاء، ورش ملح البحر بين الطبقات.ضع فوق شرائح الباذنجان لوحة الثقيلة وتترك لتصفي المياه 30 دقيقة.
2. وضع الطحين في كيس من البلاستيك ويخفق البيض في وعاء مع 1 ملعقة كبيرة من الماء ثم تسخين بضعة ملاعق طعام من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
3. أولا نلت شرائح الباذنجان في الدقيق، ثم البيض، ويقلى على دفعات حتى تكتسب اللون البني الذهبي على كلا الجانبين، حوالي 2 دقيقة لكل جانب.
4. إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة، ومواصلة الطهي لجميع شرائح، وتجفيفهم على مناشف ورقية.
5. لتحضير صلصة، في قدر، يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يحمى جيداً ثم إضافة البصل ويطهى حتى يذبل، حوالي 5 دقائق ثم يضاف الثوم المفروم، والاستمرار في طبخ حتى يفوح عطره، لمدةدقيقة أو اثنين وتضاف الطماطم والملح والفلفل، والريحان، ويطهى على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق أو حتى مجرد تبدأ صلصة تتسبك
6. صب كوب من الصلصة فوق سطح صينية الخبز وسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
7. في وعاء، تمزج مكونات الحشوة:ثم تأخذ شريحة من الباذنجان، ونضع ملعقة من الحشوة في  آخر شريحة الباذنجان ونلفها، ونصفها في صينية الخبز والاستمرار في استخدام شرائح الباذنجان وحشوه وصفه في الصينية بنفس الطريقة.
8. نصب بقية الصلصة فوق لفائف الباذنجان، وتغطي طبق الخزفي بورق القصدير، وتخبز لمدة 30 دقيقة ثم كشف الطبق خزفي، ثم يرش الخليط على شرائح الباذنجان.
9. لعمل التزيين:على لوح التقطيع، نطحن خشنا معا مكونات التزيين وفرك الأنشوجة (إختياري) وإضافتها إلى الخليط ونضع على سطح اللفائف.
10. تخبز لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى يصبح الخليط احمر خفيف.