عجينة البيروجي من بولندا

طريقة التحضير

1. صب 3 أكواب من دقيق القمح في وعاء.غربل الدقيق ثم إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح.
2. صب كوب من الماء المغلي فوق الطحين مع التحريك بقوة بالشوكة أو ملعقة خشبية. في هذه المرحلة، فمن الطبيعي أن كتل من الدقيق ستشكل على السطح - اكبس عليهم بالشوكة. و يغطى الوعاء بقطعة قماش قطنية ويوضع جانبا لمدة 5 دقائق.
3. بعد 5 دقائق، إضافة ربع كوب من الماء البارد، وتحريكها، و غطيه مرة أخرى العجين بقطعة قماش من القطن، ولكن هذه المرة وضع هو جانبا لمدة 15 دقيقة.
4. بعد 15 دقيقة، إضافة نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي (زيت الكانولا، عباد الشمس أو زيت الزيتون). ويعجن العجين بيروجي حتى يصبح كتلة ناعمة وموحدة. بشكل عام، فإنه يأخذ 5-10 دقائق، و عند الانتهاء، يجب أن يكون العجين بيروجي متجانسة، للمد قليلا.
5. لآن، العجين جاهز لإعداد بيروجي. طرح العجين على لوحة المعجنات (أو ببساطة على الطاولة) حتى تصل إلى سمك حوالي (2-3 ملم).
6. بيروجي الآن على استعداد تام للطهي ،اغلي الماء المملح خفيفا، ثم ارمي واحدة تلو الآخرى. بعد دقائق قليلة سوف تطفو إلى السطح وقريبا سوف تكون جاهزة للتقديم. بالطبع يفضل حشوها قبل السلق.