شعيبيات

طريقة التحضير

1. نبدأ بعمل القشطة والقطر ونتركهم ليبردوا: 2 كوب سكر وكوب مي وعصرة حامض ونضعهم على نار هادئه ونحرك قليلاً حتى يذوب السكر وعندما يغلى الماء وننتظر 5 دقايق ونضيف الماء زهر ونطفيء النار.
2. تحضير القشطة: نضع لتر حليب على النار وعندما يسخن نضيف 2 ملعقة كبيرة خل ابيض حتى يفرط بعد الغليان وثم نطفئ النار ويترك ليبرد وثم نصفيه بقماشة رقيقة ونمررها ثواني تحت حنفية المياه لإزالة طعم الحامض ونعصره جيداً ونسكب المزيج في صحن عميق.
3. نضع كوب حليب سائل مع 2 ملعقه كبيرة نشاء وملعقه صغيرة زبده ونحركهم باستمرار وعندما يسمك قوام المزيج نضيف ماء زهر ونطفئ النار ونسكبهم فوق قريشة الحليب التي حصلت عليها من فرط الحليب ونخلطهم مع ملعقة كبيرة سكر وثم نضعه في الثلاجة.
4. حشوة الجو: كوب جوز مفروم مع 2 ملعقة كبيرة سكر ورشة قرفه و2 ملعقة كبيرة جوز الهند و ملعقة كبيرة قطر وملعقة كبيرة ماء زهر.
5. عجينة الشعيبيات، 3 كوب طحين مع نص ملعقه صغيرة ملح وملعقة كبيرة باكينغ باودر وربع كوب السكر و1 ملعقة كبيرة سمنة ونخلطهم معاً جيداً وثم نضيف كوب الحليب واللبن الزبادي ونعجن لتتشكل معنا عجينة طريه ولاتلزق ونغطيها ونتركها ساعه ترتاح.
6. بعد ساعه نقطعها 4 قطع متساويه وندهن كل قطعه بالسمنة أو الزبدة الطريه ونغطيهم ونتركهم ساعة. بعد ساعة، نفرد اول قطعة لتصير شفافة وندهنها سمنة طرية ونرجع فوقها نفرد الطبقه الثانية لتصبح بنفس حجم الطبقة الأولى مع الدهن بالسمنة أيضاً وفوقها الطبقه الثالثة مع الدهن بالسمنة وفوقها الطبقه الرابعة أيضاً نفردها وندهنها سمنة طرية. ثم نلف رول وكل لفة ندهنها سمنة حتى ينتهى العجين ونحصل على رول ونحاول أن نمده قليلاً ونتركه نصف ساعة ثم نقطع الرول ونصفف القطع على صينيه وندخلهم الثلاجة حوالي نصف ساعة.
7. ثم نأخد كل قطعة ونضغط عليها ضغط خفيف حتى لا يأثر على الشكل ونفردها ونضع الحشوة ونغلقها.
8. ندهن صينية الفرن بالسمنة ونصفف الشعيبيات وثم نضع فوق كل حبة قطعة سمنة وندخلهم فرن حامي مسبقاً على الرف الوسط والنار من أسفل ومن فوق ليتحمروا جيداً وبعد الخبز نسقيون بالقطر البارد.